Μαγειρίτσα

Η μαγειρίτσα το χαρακτηριστικό πιάτο

για το βράδυ της Ανάστασης, σε δυο εκδοχές

παραδοσιακή και νηστίσιμη ή χορτοφαγική

Μαγειρίτσα

Υλικά

1 συκωταριά και εντεράκια καθαρισμένα, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο, 1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο, 2 σκόρδα τριμμένα, 1 κούπα άνηθο, μάραθο και δυόσμο ψιλοκομμένο, 1 κούπα ρύζι γλασέ, 2 αυγά, 1 κούπα χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Πλένετε καλά την συκωταριά και τα εντεράκια. Τα βράζετε για 10΄. Τα ξαναπλένετε και τα ψιλοκόβετε, με ψαλίδι είναι πιο εύκολο. Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε την συκωταριά και τα εντεράκια και γιαχνίζετε για λίγο. Προσθέτετε το μαρούλι, το ρύζι, τον άνηθο, τον μάραθο, λίγο ζεστό νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Χτυπάτε τ’ αυγά, προσθέτετε το λεμόνι και λίγο ζουμάκι από το φαγητό και περιχύνετε την μαγειρίτσα. Ανακινείτε να πάει παντού το αυγολέμονο.

Μαγειρίτσα χορτοφαγική
Υλικά

½ κιλό μανιτάρια χοντροκομμένα, 2-3 κ σ ελαιόλαδο, 2πράσα σε ροδέλες, 1 κούπα ντομάτα σε φετάκια, 1κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, 5-6 φύλλα σπανάκι, ½ ματσάκι δυόσμο, ½ ματσάκι μάραθο, ½ ματσάκι άνηθο, ½ κούπα ρύζι, 1 κ σ κόρν φλάουερ, 2 κ σ ταχίνι, χυμό 2 λεμονιών, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο στο λάδι. Μόλις μαραθούν προσθέτετε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά. Ρίχνετε χλιαρό νερό να τα σκεπάζει και σιγοβράζετε για 10-12 λεπτά. Βάζετε κι άλλο ζεστό νερό αν χρειάζεται, κι όταν πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι κι αφήνετε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Διαλύετε το ταχίνι και το κορν φλάουερ στον χυμό λεμονιού, παίρνετε μια κουταλιά από τον ζωμό του φαγητού και ανακατεύετε με το ταχίνι μέχρι να ομογενοποιηθεί .Ρίχνετε στην σούπα το μίγμα ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μια βράση.